Info-24-Service » Fisch + Meeresfrüchte

Lachs-Spinat-Rolle

Lachs-Spinat-Rolle

Zutaten: 125 g gehackten Spinat 4 Eier 50 g geriebenen Käse 250 g geräucherten Lachs 200 g Kräuterfrischkäse Salz Pfeffer geriebenen Parmesan   Zubereitung: Die Eier sehr schaumig schlagen, Spinat, Salz, Pfeffer, geriebenen Käse untermischen. Auf ein mit Backblech ausgelegtes und mit dem Parmesan bestreutes Backblech geben. 10 Minuten bei 200° Grad backen und dann kalt werden lassen. Dann umdrehen, so dass die Fülle auf die Käseseite kommt. Mit dem Frischkäse bestreichen und darauf den Lachs verteilen. Das Ganze fest aufrollen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 6 Stunden kühlen. Dann schräg in … Den ganzen Artikel lesen »

Fischfrikadellen

Fischfrikadellen

Zutaten für 6 Fischfrikadellen: 250 – 300 g Seelachsfilets 1 Brötchen vom Vortag oder 2 Scheiben Vollkorntoast 1 Ei 1 kleine Zwiebel frische Petersilie Salz Pfeffer 3 EL Semmelbrösel 4 EL ÖI   Zubereitung: Die Seelachsfilets entgräten (falls nötig), dann fein würfeln und mit einem elektrischen Stabmixer feiner pürieren. Ein Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zum Fischfleisch hinzugeben. Das Ei zugeben. Eine Zwiebel würfeln und in 1 EL ÖI hellgelb andünsten. Reichlich fein geschnittene frische Petersilie unter die Zwiebeln mischen, auskühlen lassen, zum Fischfleisch. hinzugeben, würzen und alles … Den ganzen Artikel lesen »

Überbackener Fisch mit Käse-Gemüseauflage

Überbackener Fisch mit Käse-Gemüseauflage

Zutaten für 4 Personen: 4 Fischfilets (ca. 250 g) 10 g Butter Saft einer Zitrone 1 zerdrückte Knoblauchzehe Salz frisch gemahlener Pfeffer 300 g / 3 Stangen Porree 20 g Butter oder Öl 250 g Tomaten einige Spritzer Worchestersauce 120 g grob geriebener Rahmkäse 1 EL gehackte glatte Petersilie 100 ml trockener Weißwein 4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl 4 EL Balsamico bianco (oder Weinbrandessig) 4 EL Wein oder Wasser 1 TL Senf Zitronenpfeffer 1 Bund glatte Petersilie   Zubereitung: Backofen auf 220 Grad vorheizen. Fischfilet waschen und trockentupfen. In eine mit Butter ausgestrichene, feuerfeste Form geben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch … Den ganzen Artikel lesen »

Seeteufel aus dem Backofen mit Artischocken, Kirschtomaten und Austernpilzen

Seeteufel aus dem Backofen mit Artischocken, Kirschtomaten und Austernpilzen

Zutaten: 800 g Seeteufel 0,2 Ltr Geflügelfond 4 große Artischocken 100 g Butter 100 g Kirschtomaten 1 Knoblauchknolle 250 g Austernpilze Rosmarin Thymian 200 g kleine Kartoffeln Salz Pfeffer 1 Zitrone   Zubereitung: Den Seeteufel parieren, so dass alle Hautschichten entfernt sind. Den Seeteufel am Rückgrat einschneiden und mit Rosmarin, Thymian, Knoblauchzehe und Zitronenschale belegen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und den Fisch für 25 Min. in den Backofen geben. Auf einem extra Backblech die geputzten kleingeschnittenen Artischocken, halbierten Kartoffeln, Kirschtomaten und Austernpilze geben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl übergießen. Das … Den ganzen Artikel lesen »

Kiwano-Fisch-Krabben-Salat

Kiwano-Fisch-Krabben-Salat

Zutaten für 4 Personen: 150 g Drückerfischfilet 1 Schale Blaubeeren 125 g Gorgonzola 1 Schale Krabben 1 Kiwano 1 Packung asiatische Nudeln 1 rote Paprika 1 grüne Peperoni 3 Schalotten 1 Glas Weinblätter   Zubereitung: Die Kiwanos halbieren, aushöhlen und auf einem flachen Teller als Schalen anrichten. Das Kiwano-Fleisch mit der geschnittenen Peperoni, den Krabben, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren, in die halbierten Kiwano-Schalen füllen. Mit einem Strauß Petersilie garnieren.   Tipp: Dieses Rezept können Sie auch mit Bio-Zutaten zubereiten. Guten Appetit! (ohne Gewähr – evtl. in diesem Rezept veröffentlichte Bilder können auch nur … Den ganzen Artikel lesen »

Krabben-Cocktail mit Kiwano-Soße

Krabben-Cocktail mit Kiwano-Soße

Zutaten für 4 Personen: 250 g Krabbenfleisch Limonen- oder Zitronensaft Fruchtfleisch von 1 Kiwano 2 Stängel Staudensellerie 1 Apfel ein paar Salatblätter 1 EL Mayonnaise 1 EL Joghurt Tabasco Petersilie Salz Paprikapulver   Zubereitung: Vermischen sie das Krabbenfleisch mit den Limonen- oder Zitronensaft. Schneiden Sie den Staudensellerie und den Apfel in kleine Würfel und mischen Sie sie mit dem Krabbenfleisch. Legen Sie die Salatblätter auf Teller und geben Sie das Krabbenfleisch darauf. Machen sie aus der Mayonnaise, Joghurt, Salz, dem Limonen- oder Zitronensaft und dem Paprikapulver ein Dressing. Fügen das Fruchtfleisch der Kiwano hinzu … Den ganzen Artikel lesen »

Venusmuscheln mit Spaghettini

Venusmuscheln mit Spaghettini

Zutaten für 2 Personen: 1 kg Venusmuscheln (alternativ: Muscheln) 3 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 2 Tomaten 250 g Spaghettini 250 ml Weißwein 1 Prise Salz 100 ml Olivenöl 1 Prise Pfeffer   Zubereitung: Die Muscheln gut waschen. Achtung: bereits offene Muscheln wegwerfen. In einer tiefen Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen und die Muscheln zugeben. Deckel draufgeben und ca. 8 bis 10 Minuten warten. Öfter mal umrühren. Dann sollten die Muscheln offen sein. Wichtig: Geschlossene Muscheln nun unbedingt wegwerfen! Knoblauch und Tomate klein hacken und zu den Muscheln dazugeben. Mit Weißwein aufgießen und nochmals kurz aufkochen … Den ganzen Artikel lesen »

Muscheln ‘Rheinischer Art’

Muscheln ‘Rheinischer Art’

Zutaten für 4 Personen: 3 kg Muschel (Miesmuscheln) 2 EL Rapsöl 2 Möhren 2 Zwiebeln 1 Stange Lauch ½ Bund glatte Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 Glas Weißwein 250 ml Wasser Salz Pfeffer 1 Päckchen Muschelgewürz   Zubereitung: Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Danach die ‚Muschelbärte‘ mit einem kleinen stumpfen Messer entfernen. Achtung: Geöffnete Muscheln, die sich nicht mehr durch leichtes Drücken wieder schließen, nicht verwenden. Möhren, Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen putzen und in grobe Würfel schneiden. Öl in einem großen, flachen Topf erhitzen. Gemüse und Muscheln darin anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und … Den ganzen Artikel lesen »

Miesmuscheln in Tomatensauce

Miesmuscheln in Tomatensauce

Zutaten für 2 Personen: 2 kg Miesmuscheln 40 g Karotten 80 g Sellerie 1 Zwiebel Knoblauch 4 g Butter 3 EL Maiskeimöl ⅜ Ltr Weißwein 200 g Sahne 1 Dose Tomatenwürfel Pfeffer Salz   Zubereitung: Miesmuscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten und den Muschelbart entfernen. Wichtig: alle bereits geöffneten Miesmuscheln nicht mehr kochen, sondern wegwerfen! Nach dem Kochen ist es genau andersherum: alle Miesmuscheln, die jetzt noch geschlossen sind, aussortieren und nicht mehr essen! Karotten und Sellerie schälen und sehr klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. In einem großen Topf Butter mit Maiskeimöl … Den ganzen Artikel lesen »

Garnelenpfanne

Rezept-Vorschlag für den 11. November Zutaten für 2 Personen: 8 Garnelen (mit Schale) 1 Scheibe Toastbrot 50 g Kirschtomaten Olivenöl 150 ml Buttermilch 1 – 2 TL Tandooripaste 4 Stiele Koriander Pfeffer Salz Zubereitung: Die Garnelen von der Schale befreien, entdarmen, waschen und trocken tupfen. Anschließend grob würfeln. Das Toastbrot ebenso grob in Würfel schneiden. Die Buttermilch in einen Topf geben, die Tandooripaste hinzufügen und das Ganze aufmixen. Eine Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und die Garnelen darin anbraten. Die Kirschtomaten hinzufügen und das Ganze gut schwenken. Nun den Koriander groß zupfen und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer verfeinern, die Toastbrotwürfel dazugeben und das Ganze mit der Tandoori-Buttermilch ablöschen. Die Garnelenpfanne auf Tellern anrichten. Tipp: Dieses Rezept können Sie auch mit Bio-Zutaten nachkochen. Guten Appetit! (Ende des Rezepts) (ohne Gewähr – 5020 – 6119 – 2010-307jK) … Den ganzen Artikel lesen »

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