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Kasseler mit Gemüse

Kasseler mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Kasseler ohne Knochen 2 EL ÖI 2 EL Butter oder Margarine 1 Zwiebel 2 Stangen Porree 1 rote Paprikaschote 200 g frische kleine Champignons ¼ Liter herben Weißwein Salz Pfeffer 100 g Käse (geriebener Emmentaler) Majoran   Zubereitung: Die Kasselerscheiben von beiden Seiten in heißem ÖI anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. Butter oder Margarine im Bratfond schmelzen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln, den geputzen Porree in Ringe schneiden, die von Kernen und weißen Teilen befreite Paprikaschote in Würfel schneiden. Die Pilze gründlich … Den ganzen Artikel lesen »

Lammfilet im Römertopf

Lammfilet im Römertopf

Zuerst den Römertopf wässern! Zutaten für 2 – 3 Personen: 400 g Lammfilet (Lammlachse) ca. 50 ml kräftigen Rotwein ca. 30 ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe in Scheiben etwas Chili etwas gemahlenen Koriander Körner von 1 Kardamomkapsel 1TL brauner Zucker Rosmarin 1 Zwiebel 1 Dose Pizzatomaten   Zubereitung: Fleisch in Stückchen schneiden und in Wein, Öl und Gewürzen über Nacht marinieren. Am nächsten Tag die Marinade absieben, Fleisch etwas abtupfen und in einer heißen Pfanne kurz anbraten. Fleisch in den Römertopf geben. Die Zwiebel in einer Pfanne kurz anschmurgeln, Zucker zufügen und mit der … Den ganzen Artikel lesen »

Schweinerücken im aromatischen Kräutermäntelchen

Schweinerücken im aromatischen Kräutermäntelchen

Zutaten: 800 g Schweinerücken 3 Pk Kräuter der Provence (TK) 1 Knoblauchzehe 3 Schalotten 4 zerbröselte Scheiben Vollkorntoast 4 EL körniger Senf 1 Bund glatte Petersilie (gehackt) 2 EL weiche Butter Salz Pfeffer etwas Rapsöl für die Form   Zubereitung: Backofen auf 200°C vorheizen, den Schweinerücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Schalotten sehr fein würfeln und mit Kräutern (inkl. Petersilie), Toastbröseln, Senf und weicher Butter zu einer gleichmäßigen Masse vermengen und rund um den Braten streichen. Den Knoblauch abziehen und halbieren. Eine große Auflaufform oder einen Bräter damit von innen einreiben … Den ganzen Artikel lesen »

Roulade mit Rukola-Käse-Füllung

Roulade mit Rukola-Käse-Füllung

Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Rinder-Roulade (ca. 150 – 200 g) 200 g Rukola 50 g Frischkäse 50 g Gorgonzola oder Emmentaler (je nach Wunsch) 50 g Mandelblättchen 1 Knoblauchzehe 4 EL Rapsöl 2 Zwiebeln ½ Tasse Weißwein 200 g Crème Fraîche   Zubereitung: Den Rukola waschen und die langen Stiele entfernen. Eine Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel hacken und leicht andünsten. Die Rouladenscheiben flach ausrollen, salzen und pfeffern. Rukola auf die Rouladen legen, mit dem Frischkäse und dem übrigen Käse in Flocken und Würfeln belegen. Die Zwiebel mit … Den ganzen Artikel lesen »

Krustenbraten – Omas Lieblingsbraten aus der Schweineschulter

Krustenbraten – Omas Lieblingsbraten aus der Schweineschulter

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweineschulter mit Schwarte 3 EL Schweineschmalz 2 Zwiebeln 1 Stange Lauch 4 Kartoffeln 1 Knollensellerie 2 Lorbeerblätter 1 TL Nelken 3 EL Honig 500 ml Gemüsebrühe 300 ml helles Bier Salz aus der Mühle Pfeffer aus der Mühle   Zubereitung: Das Fleisch waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Die Schwarte kreuzweise mit einem Messer einschneiden. In einer heißen Pfanne Schmalz zerlassen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Lauch, Kartoffeln und Sellerie in Scheiben bzw. Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Abschließend Lorbeerblätter, Honig und Nelken hinzugeben und … Den ganzen Artikel lesen »

Rindfleisch ‚India‘ aus dem Wok

Rindfleisch ‚India‘ aus dem Wok

Zutaten für 4 Personen: 700 g Rinderfilet (oder andere Teilstücke) 4 EL Rapsöl 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 100 g Kaiserschoten 60 g Austernpilze ⅛ Ltr Kokosmilch (oder ⅛ Ltr Fleischbrühe) 1 TL Currypulver Pfeffer Salz   Zubereitung: Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Das Rapsöl in den Wok geben, die Rindfleischstreifen hinzugeben und 6 Min. scharf anbraten. Danach den Deckel schließen und 10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Die Kaiserschoten säubern und in leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen. Anschließend 1 Min. blanchieren. Die Austernpilze sauber reiben und … Den ganzen Artikel lesen »

Rumpsteak ‚American‘ mit Kartoffelspalten

Rumpsteak ‚American‘ mit Kartoffelspalten

Zutaten für 4 Personen: 4 Rumpsteaks à 200 g 2 EL Rapsöl 12 mittelgroße festkochende Kartoffeln ⅛1 Rapsöl 1 Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver Thymian Estragon Salz Pfeffer   Zubereitung: Knoblauchzehe schälen und fein zerhacken. In einer flachen Schale Rapsöl mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian verrühren. Ein wenig von dem ÖI mit einem Pinsel auf einem Backblech verstreichen. Kartoffeln gut abwaschen. Der Länge nach vierteln und mit den Anschnittstellen in das Öl tauchen. Auf das Backblech legen und in dem auf 220 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. garen. Immer wieder von dem … Den ganzen Artikel lesen »

Glühwein-Braten

Glühwein-Braten

Zutaten: 1 kg Rinderbraten ½ Ltr Glühwein 2 Zwiebeln Salz Pfefferkörner Pimentkörner Wacholderbeeren Rosmarin Lorbeer Thymian 1-2 EL Preiselbeeren Sahne   Zubereitung: Salz, Pfeffer, Piment, Wacholder, Rosmarin, Lorbeer und Thymian in einem Mörser fein zermahlen und damit das Fleisch einreiben (man kann auch Wildgewürz verwenden). Das Fleisch in etwas Öl anbraten und dann den Glühwein und die Zwiebeln zugeben. Etwa 1½ – 2 Stunden bei kleiner Hitze weiterschmoren lassen. Zum Schluss 1-2 EL Preiselbeeren zugeben und die Sauce dann noch mit etwas Salz und Sahne abschmecken.   Tipp: Dieses Rezept können Sie auch mit Bio-Zutaten … Den ganzen Artikel lesen »

Schweinebraten aus dem Karree

Schweinebraten aus dem Karree

Zutaten für 7 Portionen: 2 Schweinekotelett Pfeffer aus der Mühle 400 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 30 g Butterschmalz 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 1 Lorbeerblatt 400 g Äpfel Salz Wasser 250 ml Fleischbrühe 2 TL Speisestärke   Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kotelettbraten waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen. Die Zwiebeln vierteln. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Kotelettbraten ringsum kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen und auf einen Teller legen. Temperatur auf mittlere Stufe stellen. Zwiebeln und Knoblauchzehen im Bratenfett andünsten. Lorbeerblatt, Rosmarin- und Thymianzweige zufügen und … Den ganzen Artikel lesen »

Rinderschmorbraten – ein Küchenklassiker im Advent …

Rinderschmorbraten – ein Küchenklassiker im Advent …

Zutaten für 4 Portionen: 800 g Rinderschmorbraten 3 TL Senf Pfeffer Salz Paprikapulver 50 g Butterschmalz 3 Zwiebeln 1 Lauchstange 100 g Sellerie 100 g Möhren Knoblauch Rotwein Wasser Saucenbinder   Zubereitung: Das Fleisch dünn mit Senf bestreichen und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. In einem Bratentopf Butterschmalz auslassen und den Schmorbraten bei hoher Hitze ringsum kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft dabei auffangen. Gemüse klein schneiden und im Bratenfett anschmoren. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Braten auf das Gemüse legen und den aufgefangenen Bratensaft zufügen. Deckel auf den Bratentopf legen und … Den ganzen Artikel lesen »

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