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Hähnchenfilets mit Burlander Käsehaube und Bandnudeln

Hähnchenfilets mit Burlander Käsehaube und Bandnudeln

Zutaten für 4 Portionen: 250 g Möhren 1 Stange Porree 200 g Tomaten 100 g Burlander Käse 1 Bund Kerbel 1 Bund Estragon 5 Stiele Zitronenthymian 4 EL Paniermehl 75 g weiche Butter etwas Salz etwas schwarzen Pfeffer 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g) 2 EL Öl 200 g Bandnudeln   Zubereitung: Möhren schälen und waschen. Mit einem Sparschäler breite, dünne Streifen abschälen. Porree putzen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Porreestücke längs vierteln und waschen. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Burlander fein reiben. Kräuter waschen und trocken tupfen. Etwas Kerbel und Estragon zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kräuter … Den ganzen Artikel lesen »

Putengeschnetzeltes mit Pilzen

Putengeschnetzeltes mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen: 600 g Putengeschnetzeltes ⅛ Ltr Weißwein 500 ml Geflügelfond 300 g frische Pilze Ihrer Wahl 2 Stangen Lauch oder Frühlingszwiebeln 3 EL Rapsöl 300 g Crème fraîche 1 Bund Petersilie 1 EL Mehl Salz Pfeffer   Zubereitung: Den Geflügelfond und den Weißwein in einem Topf auf die Hälfte einkochen. Pilze putzen und ggf. vierteln. Lauch in Ringe schneiden und waschen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Putengeschnetzelte darin leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und unter Alufolie warm stellen. Den Bratensatz mit etwas eingekochtem … Den ganzen Artikel lesen »

Gefüllte Wachteln mit Kürbis und Pistazien

Gefüllte Wachteln mit Kürbis und Pistazien

Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 50 ml Geflügelfond aus dem Glas ½ Hokkaido-Kürbis 50 ml Orangensaft 20 g Ingwer (Knolle) 4 Wachteln 50 g Butter 50 ml Sonnenblumenöl 2 EL Zucker 1 TL Salz 80 g Pistazien   Zubereitung: Für die Füllung Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis putzen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Butter zusammen mit dem Zucker in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln zusammen mit Kürbis, Ingwer und Pistazien darin anschwitzen. Mit Brühe und Orangensaft ablöschen und etwa 5 Min. bei schwacher … Den ganzen Artikel lesen »

Gans anders

Gans anders

Zutaten: 1 Gans (ca. 5 kg)   Zutaten für die Füllung: 2 Äpfel 4 Trockenpflaumen 100 g Walnüsse 1 Bund frische Petersilie ¼ Ingwerknolle 1 TL Honig Meersalz ½ TL rosa Pfefferbeeren 500 ml kochendes Wasser 500 ml Fond von der Gans 3 EL Dinkelvollkornmehl Meersalz groben Pfeffer 2-3 Möhren   Zubereitung der Gans: Die Gans waschen und trocken tupfen. Flügel und den Hals abtrennen, Innereien und Fett entfernen.   Zubereitung der Füllung: Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Trockenpflaumen entkernen und halbieren. Ingwer schälen und fein raspeln. Petersilien fein hacken. Alles mischen. Pfefferbeeren zerdrücken, zugeben und salzen. Möhren waschen und in große Stücke schneiden. Die … Den ganzen Artikel lesen »

Gänsebraten

Gänsebraten

Zutaten für 4 Portionen: 1 küchenfertige Gans (etwa 3,5 kg) 4 Äpfel 1 Bund Majoran 400 ml Gänsefond 2 – 3 EL Pflaumenmus 1 Prise Zimt 6 EL dunkler Saucenbinder   Zubereitung: Gans abspülen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel abspülen, vierteln und entkernen. Majoran abbrausen. Gans mit Äpfeln und Majoran füllen. Öffnung mit Zahnstochern zusammenstecken. Die Gans mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Bei 200 °C etwa 45 Minuten braten. Die Temperatur auf 180 °C herunterschalten und die Gans weitere 2 … Den ganzen Artikel lesen »

Ente á l’orange

Ente á l’orange

Zutaten für 4 Portionen: 2 – 3 unbehandelte Orangen 250 g Zwiebeln 2 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer 1 TL Glühweingewürz 1 küchenfertige Ente 200 ml Orangensaft 50 g Bratensauce 3 EL Honig   Zubereitung: Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. Zwiebeln schälen und mit den Orangen grob stückeln. Rosmarinzweige dritteln. Alle Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer und ½ TL Glühweingewürz würzen. Ente mit ⅔ der Orangen-Zwiebel-Mischung füllen. Öffnung mit Küchengarn zunähen. Ente salzen, pfeffern und mit der Brust nach oben in einen Brüter legen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei … Den ganzen Artikel lesen »

Entenbraten nach Art ‘Der Laden in Meyenburg’

Entenbraten nach Art ‘Der Laden in Meyenburg’

Zutaten für 4 Personen: 2,5 kg Ente 10 Trockenpflaumen 2 Boskopäpfel 1 große Gemüsezwiebel Salz Pfeffer Rouladennadeln oder Zwirn 1,5 Ltr Wasser 1 EL Salz 1 große Priese Pfeffer 1 Priese Paprika 2 EL Honig 1 Backpinsel   Zubereitung: Die Ente mit lauwarmem Wasser von innen nach außen abspülen. Trockenpflaumen einweichen. Äpfel vierteilen und entkernen. Zwiebel schälen und in grobe Streifen schneiden. Die Ente von innen kräftig salzen und pfeffern. Obst und Zwiebel vermischen und in die Ente drücken. Mit Rouladennadel verschließen oder zunähen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Ente in einen großen Bratentopf oder auf … Den ganzen Artikel lesen »

Paprikahähnchen im Bratschlauch

Paprikahähnchen im Bratschlauch

Zutaten für 4 Personen: 400 g kleine Zwiebeln 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 grüne Paprika 1 großes Hähnchen (ca. 1,5 kg) 100 ml Hühnerbrühe 3 EL rosenscharfes Paprikapulver Salz Pfeffer   Zubereitung: Geschälte Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Paprikaschoten vierteln und in breite Streifen schneiden. Hähnchen waschen und trockentupfen, danach innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebeln mit Paprikaschoten mischen und mit dem Hähnchen in den Bratschlauch geben. Den Bratschlauch auf einer Seite verschließen. Brühe hineingießen und Schlauch auf anderer Seite verschließen. … Den ganzen Artikel lesen »

Gefülltes Putenschnitzel mit Tomaten-Soße

Rezept-Vorschlag für den 8. November Zutaten für 2 Personen: 2 Putenschnitzel (à 200 g) 4 EL weiße Bohnen aus der Dose 50 g getrocknete Tomaten 100 g Rucola 1 weiße Zwiebel frischer Salbei 1 Päckchen Kirschtomaten (ca. 20 Stück) 2 – 3 EL Olivenöl Balsamico Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Soße die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, in viel Olivenöl rösten. 2 – 3 gezupfte Salbeiblätter hinzufügen. Zusätzlich noch einen Schuss Balsamico hinzugießen und salzen. Die Tomaten mit dem Kartoffelstampfer vorsichtig zerdrücken. Bei leichter Hitze einige Minuten köcheln lassen. Die Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Die Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. 2 – 3 EL weiße Bohnen auf die Putenschnitzel geben und mit einem Messer leicht zerdrücken, so dass eine Art Bohnencreme entsteht. Den Rucola waschen, trocken tupfen und … Den ganzen Artikel lesen »

Gefüllte Entenbrust mit Zwiebeln und Äpfeln

Rezept-Vorschlag für den 8. November Zutaten für 4 Portionen: 4 Wildentenbrüste 1 Stange Porree 250 g Staudensellerie 1 Möhre Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL ÖL 500 g rote Zwiebeln 40 g Butter 1 EL Zucker 2 EL Balsamessig 2 Äpfel 3 Salbeiblätter Zubereitung: Entenbrüste waschen, abtrocknen und jeweils eine Tasche hineinschneiden. Porree, Sellerie und Möhre putzen, waschen und sehr fein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch damit füllen. Anschließend mit Küchengarn verschließen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Brüste in Öl anbraten und bei geringer Hitze ca. 10 Min. schmoren lassen. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen, die Haut nach oben. Die Entenbrust im Backofen ca. 20 Min. knusprig braun braten. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin … Den ganzen Artikel lesen »

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