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Grünkohl mit Rauchenden

Grünkohl mit Rauchenden

Zutaten für 4 Portionen: 2 kg Grünkohl Salz 400 g magerer geräucherter Speck am Stück 2 Zwiebeln 3 EL Schmalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise Zucker Muskatnuss 1 EL gekörnte Brühe 4 Rauchenden   Zubereitung: Den Grünkohl von den dickeren Rippen befreien, gründlich waschen und abtropfen lassen. In einem großen Topf 400 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Grünkohl zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb abschütten und dabei das Kochwasser auffangen. Grünkohl etwas auskühlen lassen und grob hacken. Den mageren Speck … Den ganzen Artikel lesen »

Kartoffel-Möhren-Mus

Für ganz schnellen Hunger: Kartoffeln schälen. Karotten schälen und in kleine Stückchen schneiden. Margarine im Topf schmelzen, etwas Zucker dazugeben und karamellisieren. Die Möhrchen dazu geben und gut rühren. Dann die geschälten, gewaschenen, klein geschnittenen Kartoffeln dazugeben, umdrehen, dann mit Milch und Wasser aufgießen. Beim Kochen unbedingt wegen die Milch öfter einmal umrühren, sonst setzt sie an. Wenn es fertig ist (Gar-Messerprobe), mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Muskat hinzugeben, stampfen, kleines Stückchen Butter unterheben, fertig und sehr lecker. Gut schmecken Fischstäbchen, Leberkäse, kleine Würstchen oder Schnitzel dazu. … Den ganzen Artikel lesen »

Wirsing spezial

Wirsing in nicht zu schmale Streifen schneiden, kurz blanchieren, abtropfen lassen, auf einem Backblech verteilen, mit selbst gemachtem Würzöl ( italienisch gewürztes Öl passt gut) gut beträufeln und im Backofen bei ca. 170 Grad grillen. Das leckere krosse Gemüse dann z.B. über Kartoffelpürree geben. Passt hervorragend zu einer Fleischbeilage. … Den ganzen Artikel lesen »

Porree-Gemüse auf Chinesisch

Porree-Gemüse auf Chinesisch

Zutaten für 4 Personen: 700 g Porree 2 EL kaltgepresstes Olivenöl 2 EL Wasser 3 EL gerösteter Sesam 3 Prise Salz 1 Knoblauchzehe 2 TL frischer Ingwer 2 EL Sojasoße   Zubereitung: Den Porree gründlich waschen und in schmale Ringe schneiden, in einer großen Pfanne oder im Schmortopf in Öl und Wasser anschmoren, zudecken und 8 bis 10 Min. sanft dünsten lassen. Den Sesam in einer trockenen, mittelheißen Pfanne unter Wenden kurz rösten, auf einem Teller abkühlen lassen und mit 1 bis 2 Prisen Salz zerdrücken. Den Knoblauch … Den ganzen Artikel lesen »

Zwiebelgemüse

Zwiebelgemüse

Zutaten für 4 Personen: 4 gelbe Zwiebeln 4 rote Zwiebeln Olivenöl Butter Salz Pfeffer Gemüsebrühe Crème Fraîche oder Schmand gehackte frische Gartenkräuter   Zubereitung: Zwiebeln in grobe Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Butter-Ölgemisch glasig anbraten. Salzen und pfeffern. Etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen. Nun je nach Geschmack Crème Fraîche oder Schmand und die frisch gehackten Gartenkräuter dazugeben.   Eine tolle Beilage zu fast jedem Essen. Tipp: Als Variante kann man auch gelben Kürbis in Würfel schneiden, mitköcheln lassen und zum Schluss etwas Balsamico Weißwein Essig dazugeben. Tipp: Dieses Rezept können Sie … Den ganzen Artikel lesen »

Grünkohl mit Pinkel nach Bremer Art

Grünkohl mit Pinkel nach Bremer Art

Zutaten für 4 Personen: 600 g Kasseler Nacken 1 kg Grünkohl 3 Schalotten 100 g Bauchspeck 4 Schinkenpfefferle 4 Pinkelwürste 1 TL scharfen Senf 100 ml trockenen Weißwein 400 ml Gemüsebrühe 2 EL Butterschmalz 1 – 2 EL Haferflocken Salz aus der Mühle Pfeffer aus der Mühle   Zubereitung: Grünkohl reinigen und in Streifen schneiden. Schalotten und Bauchspeck würfeln und in Butterschmalz glasig dünsten. Dann den Kohl hinzufügen und mitdünsten. Mit Brühe und Wein angießen, so dass der Kohl bedeckt ist und nicht am Boden haften kann und köcheln lassen. Nach 60 Min. den Kohl … Den ganzen Artikel lesen »

Gebratener Broccoli-Reis

Gebratener Broccoli-Reis

Zutaten: 350 g Basmati-Reis ca. 900 g Broccoli Meersalz 4 EL Rapsöl 1 TL gemahlenen Kurkuma ½ TL gemahlenen Koriander 2 kleine Zimtstangen 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 600 ml Gemüsebrühe 4 EL gehackte Cashewkerne Kräutersalz 150 g Joghurt 2 TL Zitronensaft Kräutersalz Pfeffer 1 Knoblauchzehe   Zubereitung: Reis sehr gut waschen und abtropfen lassen. Broccoli putzen, in Röschen teilen und 4 – 5 Min. in Salzwasser garen. Broccoli abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Reis darin bei milder Hitze andünsten. Gewürze zugeben und mit Gemüsebrühe und 200 ml Wasser aufgießen. Unter … Den ganzen Artikel lesen »

Grünkohl mit allem was dazu gehört

Grünkohl mit allem was dazu gehört

Zutaten für 6 Personen: 3 kg Grünkohl, frisch oder entsprechende Menge TK-Grünkohl Margarine 4 Zwiebeln Wasser, nach Belieben (lieber etwas weniger angießen und nachgießen) 800 g Kasseler 1 fingerdicke Scheibe Bauchspeck 6 Kochwürste 6 Pinkelwürste (Grützwurst: gefüllt mit Speck, Schinken, Gewürze, Zwiebeln und Hafergrütze) Salz Pfeffer Instantbrühe Senf Piment (nicht zu viel) 3 EL Hafergrütze Zucker nach Belieben   Zubereitung: Grünkohl putzen. Zwiebeln würfeln und in der Margarine glasig dünsten, dann den Kohl hinzufügen und etwas mitdünsten. Mit etwas Wasser angießen, so dass der Kohl leicht herumschwimmt. Bitte darauf achten, dass nicht zu wenig Flüssigkeit im … Den ganzen Artikel lesen »

Orientalische Gemüsetaschen

Orientalische Gemüsetaschen

Wer gerne in der Küche mal etwas Neues ausprobieren möchte, liegt mit diesem Rezept genau richtig. Die orientalischen Gemüsetaschen lassen sich leicht zubereiten. Da sie kein Fleisch enthalten, sind sie auch für Vegetarier geeignet. Zutaten für 2 Portionen (4 Stück): 4 Scheiben Blätterteig (tk / ca. 180 g) 200 g gemischtes Gemüse (z.B. Sojasprossen, Möhren, Auberginen, Zucchini) 80 g Tartex „Köstlichkeiten der Welt – Oriental” 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Mehl für die Arbeitsfläche 1 Ei 1 EL Milch 40 g Tartex „Köstlichkeiten der Welt – … Den ganzen Artikel lesen »

Chicorée mit Schinken und Käse

Chicorée mit Schinken und Käse

Die Chicoréewurzel wird im Frühjahr ausgesät und im Spätherbst geerntet und eingelagert. Die Wurzel wird dann in der Erde oder im erwärmten Wasserbad im Dunkeln zum Austreiben gebracht. Die Sprossen werden geerntet. Zutaten: 8 große Chicoréeköpfe ¼ l Milch ¼ l Wasser Salz 8 Scheiben Käse Zubereitung: Chicoréeköpfe küchenfertig vorbereiten und nebeneinander in eine tiefe schwere Pfanne legen. Mit der Milch und dem Wasser übergießen. Salz hinzufügen. Erhitzen bis kleine Blasen am Rand der Pfanne entstehen. Zudecken … Den ganzen Artikel lesen »

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