Badischer Spargel-Flammkuchen

Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten (plus Ruhezeit für den Teig)

Zutaten:

• 20 g frische Hefe
• 200 g Mehl
• 50 g Roggenmehl
• 4 EL Rapsöl
• Meersalz
• Rohrohrzucker
• 2 Eigelbe
• 150 g Créme fraîche
• 1 EL Sahne Pfeffer
• Muskatnuss
• 500 g grüner Spargel
• 3 Frühlingszwiebeln
• evtl. 100 g Schwarzwälder Schinken in sehr dünnen Scheiben

Zubereitung:

• 70-80 ml Wasser erwärmen, die Hefe darin auflösen. In einer Schüssel Mehl, Roggenmehl, Öl, Salz, 1 Prise Zucker und die Hefe mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Zugedeckt an einem warmen Ort 50 Min. gehen lassen.
• Inzwischen in einer Schüssel Eigelb, Créme fraîche und Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzige Enden abschneiden. Spargel längs halbieren, dann in 3 – 4 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen (evtl. längs halbieren) und das Weiße und Hellgrüne in Röllchen schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 3 Min. bissfest garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Fladen ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. ⅔ der Créme fraîche-Mischung darauf verstreichen, das Gemüse und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Restliche Créme fraîche darauf träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf unterster Schiene 15 Min. backen (Gas 3 – 4, Umluft nicht empfehlenswert). Flammkuchen aus dem Ofen nehmen.
• Wer es mag kann den Kuchen mit Schinkenstreifen belegen.

Guten Appetit!
(Ende des Rezepts)

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(ohne Gewähr – 5020 – 5235 – 2010-244jK)